木のひげのパンは全て　自家製酵母で焼いています
自家製酵母は　無農薬有機栽培干し葡萄から培養し　全粒粉を加えて作ります
ですから　パンの生地は＜小麦・干し葡萄エキス・塩＞だけで作られています

この伝統的なフランスのパン作りの手法は　
今から36年前に当店オーナー牟田口嘉典が　ブッシュ・ピエール氏に学びました　
それが「木のひげ」の始まりです
当時彼は日本で本格的なパンを広めるべく活動しており
その後　有機ドライフルーツやナッツの輸入販売会社(株）ノヴァを創設しました

今では広く知られている「干し葡萄酵母」ですが
この技術は彼が初めて日本に根付かせたものだ
ということを知る人は　実は少ないのではないでしょうか

「木のひげ」のパンは　ブッシュ氏と牟田口の出会い
干し葡萄酵母と国産小麦の出会いの中で生まれたと言えます
その後　多くの方が自家製酵母のパンに関心を持つようになり
当店でも本やパン教室などを通して　干し葡萄酵母の作り方を広めることができました

しかし　干し葡萄酵母の風味を真に活かすには　砂糖や油脂を全く加えず　
全粒粉を多く使った重量感豊かな生地が最も適している
ということも忘れるわけにはいきません

「木のひげ」のパン生地のアイテムは　今でも開店当初と同じ５種類だけ・・
シンプルでおいしいパン
生きる力の源となる、エネルギーの詰まったパン

どうぞあなたに届きますように